ไข่ผำ คาเวียร์สีเขียวที่ต้องลอง

ในสมัยที่เรากำลังตามหาอาหารแปลกใหม่เพื่อสุขภาพกันอย่างเมามัน มีอาหารหนึ่งที่ไม่ต้องไปหาที่ไหนไกล เพราะเป็นสิ่งที่ชาวไทยและประเทศเพื่อนบ้านส่วนหนึ่งบริโภคกันมานานแล้ว ไข่ผำ ได้กลายเป็นหนึ่งใน superfood ที่หลายคนให้ความสนใจมากขึ้นเรื่อยๆ วันนี้เราจะมาทำความรู้จักกับไข่ผำและประโยชน์ต่างๆ ของมัน

ไข่ผำคืออะไร?

ไข่ผำ หรือ ไข่แหน ไข่น้ำ เป็นพืชน้ำสกุลแหน พบเห็นได้ทั่วไปในแหล่งน้ำจืด เช่น บึง หนอง หรือแม่น้ำ มีลักษณะเป็นก้อนสีเขียวขนาดกลมจิ๋ว ไม่ค่อยมีรสชาติ เนื้อสัมผัสคล้ายไข่ปลา ทนต่อสภาพแวดล้อม เติบโตได้เร็ว

ทำไมไข่ผำถึงเป็น Superfood?

Superfood หมายถึงอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีประโยชน์ต่อร่างกาย ไข่ผำถือว่าเป็น superfood เพราะมีคุณสมบัติต่อไปนี้:

1. อุดมไปด้วยโปรตีน

ไข่ผำมีโปรตีนสูงประมาณ 20-40% ต่อน้ำหนักขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมการปลูก โดยรวมใกล้เคียงกับแหล่งโปรตีนพืชอื่นๆ เช่นถั่วเหลือง ถั่วเลนทิล แต่ไข่ผำเติบโตง่ายและไวกว่ามาก

2. เป็นแหล่งกรดไขมันโอเมก้า-3

ถึงแม้ไข่ผำมีไขมันน้อยเพราะเป็นพืช แต่เป็นไขมันดีซึ่งอุดมไปด้วย กรดไขมันโอเมก้า-3 ซึ่งเป็นกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพ ช่วยลดการอักเสบและบำรุงหัวใจและสมอง

3. วิตามินและแร่ธาตุ

ให้แร่ธาตุที่จำเป็น เช่น ธาตุเหล็ก สังกะสี แคลเซียม รวมถึงวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระจากพืช เช่น โทโคฟีรอล (วิตามินอี) แคโรทีนอยด์ และไฟโตสเตอรอล ช่วยลดคอเรสตอรอลในเลือดและความเสียหายของเซลล์ในร่างกายจากอนุมูลอิสระ ที่สำคัญคือ เป็นหนึ่งในพืชไม่กี่ชนิดที่มีวิตามินบี 12 ที่ปกติแล้วจะพบได้ในเนื้อสัตว์เป็นส่วนใหญ่

4. มีไฟเบอร์และคาร์โบไฮเดรต

ประกอบไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่มีประโยชน์และมีเส้นใยไฟเบอร์ ที่ช่วยในการย่อยอาหารและทำให้รู้สึกอิ่ม

การบริโภคไข่ผำ

เพราะไข่ผำมักไม่มีรสชาติในตัว จึงนิยมนำไปใช้ร่วมกับการบริโภคอื่นๆ เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ โดยทั่วไปแล้วไม่นิยมรับประทานแบบดิบๆ สำหรับแหล่งที่ได้มาจากธรรมชาติเพราะอาจมีสิ่งสกปรกปนเปื้อน เมนูที่นิยมนำไข่ผำไปผสม เช่น

• ไข่เจียว ไข่ตุ๋น
• แกงเห็ด แกงอ่อม ต้มยำ
• ผัดคะน้า ผัดกะเพรา
• น้ำปั่นสมูทตี้ สลัดผัก ยำ(อย่าลืมลวกก่อน)

หาซื้อไข่ผำได้ที่ไหน

ในปัจจุบัน เนื่องจากประเทศไทยเป็นแหล่งที่มีไข่ผำเติบโตตามธรรมชาติ จึงสามารถหาซื้อไข่ผำได้ตามตลาดสดทั่วไปได้ในราคาถูก หรือเกรดฟาร์มตามห้างสรรพสินค้าในแผนกผักสดที่ราคาสูงกว่าแต่สามารถรับประทานดิบได้ก็มีเช่นกัน ส่วนในต่างประเทศนั้นก็มีสินค้าโปรตีนจากพืชสกุลแหนอื่นๆ ที่ขนาดใหญ่กว่า แต่ยังหาประเภทที่เปิดขายให้ผู้บริโภคทั่วไปได้ยาก

อนาคตของแหล่งอาหารยั่งยืน

นอกจากจะมีคุณค่าทางโภชนาการที่น่าประทับใจแล้ว ไข่ผำยังได้รับการยกย่องว่าเป็นพืชที่ยั่งยืนอีกด้วย เนื่องจากมีขนาดเล็กและเติบโตเร็ว จึงปลูกได้โดยใช้พื้นที่เพียงน้อยนิด ส่งผลให้ ไข่ผำเป็นพืชที่มีประสิทธิภาพในการปลูกสูงเลยที่เดียว

สรุป

ไข่ผำถือได้ว่าเป็น superfood ของบ้านเราเองที่ให้คุณค่าทางโภชนาการสูงไม่แพ้ที่อื่น อีกทั้งยังรับประทานและหาซื้อได้ไม่ยากในไทย กระบวนการผลิตและการเก็บเกี่ยวเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม จึงมีความยั่งยืนสูงกว่าประเภท superfood อื่นๆ